El duona be glitimo irTai gera alternatyva žmonėms ir vaikams, kurie netoleruoja glitimo arba serga celiakija. Gauti tokio tipo tešlą nesunku, tačiau nebėra taip paprasta gauti birią tešlą. Yra žmonių, kurie bandė kažkokius būdus ir rezultatu, kuris jiems nepatiko, jei jau sunku pagaminti normalią duoną, įsivaizduokite kaip padaryti jį be glitimo.
Tačiau nenusiminkite, jei mėgstate kepti duoną Toliau pateiktus receptus galite paruošti be problemų. Svarbiausia yra atlikti žingsnius nieko nepraleidžiant ir palikite tešlą tinkamai fermentuotis. Glitimas padeda šioms tešloms įgauti tą purumą, tačiau jei jį nuslopinsime miltais, kuriuose jo nėra, teks ieškoti kito ingrediento, kuris jį pakeistų. Dėl to mes tai paaiškiname tolesnėse eilutėse.
Duonos be glitimo receptas
Norėdami gauti planą be glitimo ir su visa garantija, mes naudosimės miltų ir krakmolo mišinys. Remiantis atliktais bandymais, turi būti sukurtas puikus derinys šlapio krakmolo (tapijoka, bulvė) ir tarp jų sausi krakmolai (kukurūzai, ryžiai, be glitimo sertifikuoti kviečiai). Su „šlapiais“ gauname traškią plutą ir elastingą trupinį. Su „sausomis“ gauname purų trupinėlį.
Sudėtis:
- 50 g bulvių krakmolo (šlapio krakmolo)
- 250 g kukurūzų krakmolo (sauso krakmolo)
- 200 g ryžių miltų
- 40 g maltos chia (glitimo pakaitalas)
- 30 g šilto vandens
- 15 g šviežių mielių
- 10g cukraus
Paruošimo būdas:
- Suaktyviname mieles. Mes dedame 30 g šilto vandens stiklinėje ir ištirpinkite 15 g šviežių mielių ir 10 g cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite pailsėti 5 minučių kol suputos.
- Į didelį (ne metalinį) dubenį sudėkite 50 g bulvių krakmolo, 250 g kukurūzų krakmolo, 200 g ryžių miltų, 40 g maltos chia ir 470 g vandens. Rankomis gerai išmaišykite dubenyje, nes šis indas neleidžia ingredientams išeiti. Arba minkymui naudokite maišytuvą su specialiais strypais.
- Gerai išmaišykite iki standumo. Palikite tame pačiame dubenyje ir uždenkite plastikine plėvele. Vienas turi leiskite jam padvigubinti tūrįtai užtruks kelias valandas. Ši informacija yra svarbi, nes jos apimtis tikrai turi padvigubėti ir laukti reikiamo laiko.
- Duonai kepti rinkitės metalinę keptuvę. Išklokite jį kepimo popieriumi.
- Supilkite tešlą į vidų, gerai ir sklandžiai kompaktiški. Išlyginkite paviršių ir visą formą uždenkite aliuminio folija, bet nelipdykite popieriaus prie tešlos. Turite palikti šiek tiek oro kameros.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių kaitrumu aukštyn ir žemyn. Kai bus karšta, įdėkite duoną vidutinio aukščio. Leiskite kepti 1 val.
- Pasibaigus laikui, išimkite duoną iš orkaitės ir vėl uždarykite dureles. Nuimkite foliją atsargiai, kad nesudegtumėte. Pabandykite ištraukti duoną iš formos, padėdami jums kepimo popieriaus kampus.
- Nenuimdami popieriaus, dėkite duoną atgal į orkaitę, šį kartą neuždenkite aliuminio folija. Tikslas, kad paviršius būtų auksinis ir traškus. Leiskite kepti 15–20 minučių.
- Išimkite duoną iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite atvėsti. Galite jį supjaustyti ir užšaldyti.
Keto purūs riestainiai be grūdų
Šiuos ritinius puikiai tinka paruošti vaikiški mini užkandžiai. Jie yra labai paprasti ir yra purūs ir be glitimo. Dar viena idėja paruošti skanią duoną celiakijai ir netoleruojantiems glitimo. Šį receptą galite pamatyti adresu Termoreceptai.
Ingridientai
- 150 g migdolų miltų
- 40 g psyllium lukšto
- 10 g kepimo miltelių
- 1 šaukštas (rudos spalvos) druskos
- 225 g karšto vandens
- 3 kiaušinių baltymai
- 1 brūkšnys obuolių sidro acto
- Sezamas (nebūtina)
- Aliejus
Paruošimo būdas:
- Mes dedame įkaitinti orkaitę iki 180° su šiluma aukštyn ir žemyn.
- Į Thermomix stiklinę suberiame 150 g migdolų miltų, 40 g psilio, 10 g mielių ir šaukštelį druskos. Maišykite 10 sekundžių 8 greičiu.
- Įpilkite 3 kiaušinių baltymus, šlakelį obuolių sidro acto ir išmaišykite 10 sekundžių 3 greičiu.
- Imame 225 g karšto vandens. Su dangteliu ir be kandiklio programuojame per 30 sekundžių 3 greičiu ir palaipsniui pilkite vandenį.
- Būsime paruošę tešlą. Lengvai patepame rankas ir imame 80 g porcijos.
- Formuojame rutuliukus, lyg tai būtų mėsainių bandelės. Paruošiame skardą su kepimo popieriumi ir dedame bandeles.
- su 6 bandelių suformuotus ir padėjus aukščiau apibarstysime sezamu.
- Paimame padėklą ir įdedame į orkaitės vidurį. Mes juos verdame tarp jų 40 ir 50 minučių. Sužinosite, kad jie baigti, kai bakstelėsite pirštais ir pastebėsite tuščiavidurį garsą.
- Išimkite juos ir leiskite atvėsti ant grotelių.